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Préparation à l'ISO 22000 — Sécurité des denrées alimentaires

Évaluez où en est votre entreprise par rapport aux exigences de la norme ISO 22000:2018 (programmes prérequis et plan HACCP).

29 questions · ~7 min

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Comment répondre

Choisissez « Oui » uniquement lorsque l'exigence est appliquée dans la pratique et qu'il existe une documentation ou des enregistrements. « En partie » signifie que c'est fait de manière informelle ou pas partout.

4 Contexte de l'organisme

4.1 Avez-vous recensé les enjeux internes et externes (p. ex. marché, concurrence, technologie, législation) qui influent sur votre système de management de la sécurité des denrées alimentaires ?

4.2 Avez-vous identifié les parties intéressées (clients, salariés, autorités, fournisseurs, etc.) et leurs exigences ?

4.3–4.4 Le domaine d'application de votre système de management de la sécurité des denrées alimentaires est-il défini par écrit (activités, sites, exclusions éventuelles) et les principaux processus sont-ils cartographiés ?

5 Leadership

5.1 La direction s'implique-t-elle activement dans le système de management de la sécurité des denrées alimentaires, en y consacrant des ressources et en l'intégrant aux décisions de l'entreprise ?

5.2 Existe-t-il une politique de sécurité des denrées alimentaires approuvée, adaptée à l'entreprise, communiquée au personnel et accessible à ceux qui en ont besoin ?

5.3 Les rôles, responsabilités et autorités relatifs au système ont-ils été définis et communiqués ?

5.3 Une équipe chargée de la sécurité des denrées alimentaires a-t-elle été désignée, avec un responsable d'équipe, et ses connaissances et son expérience sont-elles documentées ?

6 Planification

6.1 Avez-vous évalué les risques et opportunités liés à votre système de management de la sécurité des denrées alimentaires et planifié des actions pour y faire face ?

6.2 Existe-t-il des objectifs mesurables de sécurité des denrées alimentaires, avec des responsables, des ressources, un calendrier et un mode de suivi ?

6.3 Les modifications du système (organisationnelles, de processus, d'infrastructure) sont-elles planifiées et maîtrisées avant d'être mises en œuvre ?

7 Support

7.1–7.2 Avez-vous défini les compétences requises pour chaque poste concerné, et conservez-vous des enregistrements de formation, d'expérience ou de qualifications ?

7.3–7.4 Le personnel connaît-il la politique de sécurité des denrées alimentaires et sa contribution au système, et existe-t-il un mode de communication interne et externe défini ?

7.1.6 Les fournisseurs de matières premières, de matériaux d'emballage et de services sont-ils évalués et maîtrisés ?

7.4 Existe-t-il une communication avec les fournisseurs, les clients et les autorités sur les questions de sécurité des denrées alimentaires (spécifications, allergènes, rappels) ?

7.5 Les documents et enregistrements du système sont-ils maîtrisés (approbation, versions, diffusion, stockage, conservation) ?

8 Réalisation des activités opérationnelles

8.2 Des programmes prérequis (PRP) sont-ils appliqués : nettoyage et désinfection, lutte contre les insectes et les rongeurs, hygiène du personnel, maintenance, eau, déchets ?

8.3 Existe-t-il un système de traçabilité (une étape en amont – une étape en aval) qui a été testé ?

8.4 Existe-t-il un plan de préparation aux situations d'urgence (p. ex. coupure de courant, contamination de l'eau) ?

8.5.1 Les informations préliminaires ont-elles été rassemblées : spécifications des matières premières et des produits finis, usage prévu et diagrammes de flux vérifiés ?

8.5.2 Une analyse des dangers (biologiques, chimiques, physiques, allergènes) a-t-elle été réalisée pour chaque étape, avec évaluation et sélection des mesures de maîtrise ?

8.5.3–8.5.4 Existe-t-il un plan de maîtrise des dangers (HACCP/PRPo) avec des limites critiques ou des critères d'action, une surveillance, des corrections et des mesures de maîtrise validées ?

8.7 Les équipements de surveillance et de mesure (thermomètres, balances, etc.) sont-ils étalonnés ou vérifiés ?

8.8 Existe-t-il un programme de vérification (p. ex. analyses de laboratoire, contrôles des enregistrements) et une analyse des résultats ?

8.9 Existe-t-il une procédure testée pour les produits non conformes et pour le retrait ou le rappel ?

9 Évaluation des performances

9.1 Surveillez-vous, mesurez-vous et analysez-vous des indicateurs de sécurité des denrées alimentaires, et en évaluez-vous les résultats ?

9.2 Existe-t-il un programme d'audit interne, et au moins un audit interne complet du système a-t-il été réalisé par une personne compétente ?

9.3 Une revue de direction du système a-t-elle été réalisée et consignée, avec des décisions et des actions ?

10 Amélioration

10 Les non-conformités sont-elles enregistrées, leurs causes analysées et des actions correctives mises en œuvre, avec vérification de leur efficacité ?

10 Existe-t-il des exemples documentés d'amélioration continue du système ?

Réponses : 0 sur 29