ISO 22000 : Système de management de la sécurité des denrées alimentaires
Management complet de la sécurité des denrées alimentaires, intégrant les principes HACCP sur l'ensemble de la chaîne.
L'ISO 22000 établit les exigences relatives à un système de management de la sécurité des denrées alimentaires (SMSDA), en combinant communication interactive, management du système et programmes prérequis HACCP pour maîtriser les dangers « de la ferme à la table ».
Principaux bénéfices stratégiques pour l'entreprise
- Responsabilité réduite face aux dangers alimentaires.
- Préparation à l'exportation.
- Confiance des consommateurs.
- Contrôles réglementaires plus rapides.
- Moins de rappels de produits.
- Entrée facilitée sur les marchés d'exportation exigeants.
Étapes clés de mise en œuvre
- Plans HACCP, programmes prérequis (PRP), analyse des dangers, procédures de traçabilité / de rappel et surveillance de l'hygiène.
- Des audits périodiques menés par des organismes indépendants pour maintenir la certification en vigueur.
Secteurs concernés
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Agroalimentaire & boissons
Souvent obligatoire
Les contrôles de sécurité des denrées alimentaires fondés sur la méthode HACCP sont légalement obligatoires (règl. 852/2004) ; l'ISO 22000 les met en œuvre et les certifie.
Questions fréquentes sur ISO 22000
Il n'existe pas de durée unique valable pour toutes les entreprises. Le délai nécessaire dépend principalement : • de la taille de l'entreprise, • du nombre de sites, • de l'activité, • de la norme choisie, • de l'organisation existante, • du niveau de documentation, • du degré de préparation du personnel, • de la complexité des processus. Après une évaluation initiale, nous pouvons estimer beaucoup plus précisément les étapes nécessaires et le calendrier.
Le coût n'est pas le même pour toutes les entreprises. Il dépend de facteurs tels que : • la ou les normes, • la taille et l'activité de l'entreprise, • le nombre de salariés, • les sites, • la complexité des processus, • l'état actuel du système, • l'étendue de l'accompagnement de conseil nécessaire. Il convient généralement aussi de distinguer le coût de la préparation et du conseil de celui de l'organisme de certification indépendant, lorsque ces prestations sont assurées par des organismes différents.
La démarche peut s'organiser en quatre grandes étapes : 1. Évaluation Nous examinons le fonctionnement actuel de l'entreprise et identifions ce qui existe déjà et ce qui doit être complété. 2. Conception Nous organisons le système de management, les procédures et la documentation nécessaire. 3. Mise en œuvre Le système est appliqué concrètement, le personnel est informé ou formé, et les vérifications nécessaires sont effectuées. 4. Certification L'entreprise se prépare à l'évaluation finale selon la norme concernée.
Oui. De nombreuses normes de certification partagent une structure commune et peuvent être regroupées dans un système de management intégré. Par exemple, il est possible de combiner : ISO 9001 + ISO 14001 + ISO 45001 afin que les activités communes, telles que : • la maîtrise des documents, • les audits internes, • la revue de direction, • les actions correctives, • la gestion des risques soient organisées de manière unifiée. Cela peut réduire considérablement la complexité de la mise en œuvre.
La certification ne signifie pas que le système cesse de fonctionner. L'entreprise doit continuer à appliquer et à améliorer le système, et se soumettre aux audits prévus. Sont généralement nécessaires : • le suivi des objectifs, • la tenue des enregistrements requis, • des audits internes, • des actions correctives, • la revue de direction, • des audits de surveillance.